Dünyanın en değerli ve en pahalı baharatı olarak bilinen safran, tarımsal yatırımlar arasında rekabet gücü en yüksek alternatiflerden biri haline geldi. Ağırlığının yüzlerce katı kadar sıvıyı sarıya boyayabilme özelliğine sahip olan bu bitki, gıdadan kozmetiğe, tekstilden ilaç sanayisine kadar çok geniş bir kullanım alanına sahiptir. Türkiye’de özellikle Safranbolu ile özdeşleşen safran üretimi, doğru iklim ve toprak koşulları sağlandığında üreticisine yüksek kar marjı sunan stratejik bir tarım koludur.